攤商老闆有感於一路走來，得到許多人的協助而取名為「感恩」。東山鴨頭的特色是先滷後炸，滷汁放有藥材、麥芽糖、桂粉、八角等十幾種配料， 所有的食材滷的時間都不一樣，才能把滷汁裏配料的香氣，表現得淋漓盡致。
滷製好的鴨頭、七里香、大腸、豆干等， 隨客人喜好下鍋油炸， 炸油每日更換， 起鍋前大火逼出油質， 香酥清爽，甘甜而不膩、十分入味。